КАМ’ЯНЕЦЬ ШУКАЄ СВІЙ СМАК

У рамках відзначення Дня міста, 15 травня, в ресторані «Bona» відбувся один із найсмачніших і водночас найамбітніших етапів конкурсу зі створення офіційного торта Кам’янця-Подільського. За право відтворити смак міста змагалися кондитери, які намагалися не просто здивувати рецептурою, а передати характер древнього Кам’янця – його фортецю, історію, аромати Поділля і навіть легенди.

Серед конкурсантів – викладачі Кам’янець-Подільського фахового коледжу харчової промисловості Ганна НЕФЕДОВА, Наталія ПИЛИПЧУК, Тетяна ФЕДОРОВА і випускниця закладу Марія ПОНОМАР, Тетяна ЯРОВА з Хмельницького, а також місцева жителька Ірина АНІСІМОВА. Ініціатором і меценатом проєкту став кам’янецький підприємець Віталій ЗАВАДСЬКИЙ, який переконаний: місто давно заслуговує на власний впізнаваний десертний бренд, тому головна мета проєкту – створити справжній гастрономічний символ міста.

– Кам’янець-Подільський уже давно є брендом. Але цей бренд досі не мав свого офіційного торта. Є багато хороших десертів, але немає саме «кам’янецького», – зазначив пан Віталій. – Ми могли піти простішим шляхом: створити торт, поставити його на вітрину і просто назвати «Кам’янець». Але вирішили, що правильніше – провести відкритий конкурс і знайти справді унікальний смак.

Для нас важливо не лише, щоб торт був смачним. Він має бути технологічним, красивим, його повинно бути легко відтворити, запакувати, взяти із собою як подарунок чи сувенір. Наше завдання – знайти справді офіційний і правильний смак Кам’янця-Подільського, – наголосив Віталій Завадський.

Першою свою роботу представила команда Кам’янець-Подільського фахового коледжу харчової промисловості. Основою концепції стала легенда «Квітка на камені». Натхненням для торта стала ауринія – невибаглива жовта квітка, яка росте просто на кам’яних мурах фортеці. Авторки пояснюють: фортеця давно стала символом міста і присутня в багатьох сувенірах, однак саме ауринія здатна передати живий дух Кам’янця, його ніжність і силу водночас.

– Ми зі студентами, які також працювали над проєктом,  хотіли відійти від звичних символів. Фортеця є всюди – на сувенірах, листівках, магнітах. А от ауринія, ця маленька квітка, яка росте просто на камені, – вона про Кам’янець. Вона ніжна, але водночас сильна. Саме тому наша легенда називається «Квітка на камені», – розповіла викладачка Ганна Нефедова. – Ця квітка має особливий аромат, вона росте просто на мурах фортеці. Нам захотілося, щоб саме вона стала родзинкою торта і його впізнаваною візитівкою. Ми одразу думали не лише про смак, а й про історію. Хотілося, щоб людина, яка купить цей торт, отримала ще й легенду про місто, про камінь, про цю квітку, яка проростає крізь нього.

Учасниця Тетяна Ярова, презентуючи власний десерт, розповіла, що надихалася багатокультурною історією міста і його торговельним минулим:

– Кам’янець-Подільський – місто, в якому жили різні народи. Саме тому вирішила поєднати в торті вишню, спеції, каву та пряні акценти. Чебрець відсилає до подільського різнотрав’я, кориця і ароматна вишня – до східних мотивів і торговельних шляхів, а кава нагадує про те, що одна з перших кав’ярень Європи, за деякими джерелами, з’явилася саме в Кам’янці.

Ще один авторський торт презентувала учасниця конкурсу Марія Пономар. У своєму десерті вона поєднала багатошаровість смаків, подільські акценти і впізнавані символи Кам’янця-Подільського:

– Я хотіла, щоб торт виглядав живим – багато зелені, квітів, легкості. В основі торта – десять дуже тонких медових коржів, прошарки з карамелізованих кислих яблук і солоної карамелі із фрагментами волоського горіха та вишня, яка додає легкої кислинки. Хотілося створити щось живе й атмосферне, тому в оформленні я використала багато зелені. І зробила шоколадну фортецю – як символ Кам’янця-Подільського.

А Ірина Анісімова представила торт, де були присутні інгредієнти як-от мак, вишня, замаринована у чебреці із чорносливом, солена карамель, коржі з медом та сметанно-вершковий крем.

Участь у дегустації взяв і міський голова Михайло ПОСІТКО. Проте поки що не визначено, який саме торт стане символом Кам’янця, адже попереду – наступний етап відбору.